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玫瑰茄的营养保健价值及其产品开发的新进展

时间:2016-09-05来源: 作者: 点击: 171次

贺佩茜1, 刘涛1,冯鹏1,闻涛2黄俊逸1*

1上海大学 生命科学学院 食品营养与功能实验室,200444,上海;

2,上海外国语大学体育部,200083,上海

 

摘要:玫瑰茄是一种药食同源植物,不仅富含维生素C等营养成分,而且还含有黄酮类、花青苷类等多种生物活性成分,起到各种保健功能。本文总结了玫瑰茄的营养成分和抗肿瘤等保健功能及其在综合开发利用方面的最新进展。另外,也对玫瑰茄资源的开发前景进行了展望。

关键词:玫瑰茄,营养,保健功能,抗氧化

 

Advance on nutrition and healthcare function of Hibiscus sabdariffa and its Development and utilization 

HE Pei-Xi1, LIU Tao1FENG Peng1 WEN Tao2HUANG Jun-Yi1*

1, Food Nutrition and Function Laboratory, School of Life Sciences, Shanghai University, Shanghai 200444, China;

2, Sports Department of Shanghai International Studies University, Shanghai 200083, China

 

Abstract: Hibiscus sabdariffa is a kind of medicinal and edible plant. It riches not only in vitamin C and other nutrients, but also in varieties of biological active ingredients, such as flavonoids, anthocyanins etc, which can play various healthcare functions. The nutrition, healthcare functions (such as antitumor) and the latest progress in the comprehensive development and utilization of the hibiscus sabdariffa resource were summarized in this paper. In addition, the development prospect of hibiscus sabdariffa resource was also forecasted.

Key words: Hibiscus sabdariffa; nutritional; healthcare function; antioxidant

 

玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.),又名洛神葵、山茄、罗塞耳、卡凯蒂、牙买加酸模等,是锦葵科木槿属一年生草本植物或多年生灌木。广泛分布于热带和亚热带地区。玫瑰茄全身都是宝,其萼片、种子、茎和叶子都有实用价值。最重要的属可药食两用的花萼,在非洲被制作成饮料饮用,其花萼泡的茶被阿拉伯人称为苏丹茶,被欧美人称 karkade ,中国称之为洛神花茶等[1]。另外,还可从该植物提取天然色素用作食品的着色剂和调味品添加剂。近年来,我国积极引种并获得成功,已在云南、福建、两广和台湾等地大面积种植,产品在国内外热销[2]

 

    

作者简介: 贺佩茜(1987-),女,硕士研究生,研究方向为食品营养与功能

通讯作者:黄俊逸(1972-),男,副教授,博士,研究方向为食品营养与功能.

 

玫瑰茄的营养价值

有研究[3]表明,玫瑰茄含有丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸、无机盐等营养物质(如表1)。

1 玫瑰茄花萼中各营养成分含量

营养成分

含量1%

含量2%

营养成分

含量1%

含量2%

水分

87.86

/

有机酸

/

10-15

葡萄糖

2.55

16

纤维素

/

11

淀粉

1.76

/

维生素C

0.93

/

灰分

1.34

12

总花青甙

/

1.5

果胶

1.39

/

其他非含氮物质

/

25

蛋白质

0.45

3.5-7.9

 

 

 

注:含量2中的数字为干玫瑰茄花萼中各营养成分含量  

 

现代研究[1]发现,玫瑰茄除含有大量营养物质外,还富含还原糖类、甙类、酚类、有机酸、多糖类和树脂类等多种生物活性成分。同时,也含有多种微量元素,例如李泽鸿等[5]用原子吸收火焰光度法对玫瑰茄中的微量元素进行了分析,结果显示,玫瑰茄中除了含量较高的钙(10.536 mg/g)、镁(5.714 mg/g)、铁(247.236 μg/g)、锰(194.098 μg/g)之外,还含有钾(0.112 mg/g)、钠(0.051 mg/g)、铜(6.487μg/g)、锌(36.306μg/g)等元素,这些元素大多是人体所必需的,对人体健康极为有利。

此外,玫瑰茄籽油中还含有较多的脂肪酸,其中油酸、亚油酸含量分别为27.90%和37.19%,并且油中总生育酚的平均检测量可达到2000 mg/kg,包括25%α-生育酚、74.5%γ-生育酚和0.5%δ-生育酚[1]

由此可知,玫瑰茄中富含大量的营养元素和活性成分,具有很高的营养价值和保健功能,值得大力开发与推广使用。

 

1.  玫瑰茄的保健功能

中医认为,洛神花味酸、性凉,归肾经,有敛肺止咳、降血压、解酒的功效,可用以治疗肺虚咳嗽、醉酒、高血压[6]。印度人用花萼、种子、叶片制成利尿、抗坏血病等药物;在塞内加尔,玫瑰茄是一种杀菌剂、驱肠虫剂和降血压剂;在埃及用于治疗心脏和神经相关的疾病[7]。近年来,世界各地对玫瑰茄的保健功能和药理作用进行了广泛而深入地研究。现将其主要保健功能总结如下。

2.1 降血压作用

玫瑰茄在降压方面久负盛名,全球至少有10个国家将玫瑰茄的花萼或者叶的汤剂和浸膏用于治疗高血压。玫瑰茄花萼中含有的酚类物质能很好的治疗高血压[8],可制成效果好、安全性高、耐受性强的药剂[9]。国内张赛男等[10] 的研究表明,玫瑰茄提取物通过降低血液中ET含量和提高NO含量实现降压作用。在国外,Ajay[11]的研究发现玫瑰茄花萼的甲醇粗提物对离体高血压大鼠动脉环具有舒张作用。Ojeda[12]发现,玫瑰茄花萼水提物中含有两种花青素类化合物,它们通过竞争抑制血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzymeACE)的活性达到降压的目的。这些都为阐明玫瑰茄的降血压机制奠定了基础。

与这些理论研究相对应的动物实验也有所发现。Adegunloye [13]研究报道,先天性高血压实验鼠和正常血压试验鼠在连续服用玫瑰茄花萼提取物21d,血压分别降低了11.7%5 %-8% Onyenekwe [14]Odigie [15]和其他研究[16]均报道了玫瑰茄花萼浸提物能够显著的降低高血压小鼠的血压,对小鼠的高血压发展有减缓作用。有关的临床试验[17-18]也验证了玫瑰茄具有显著的降血压功能。

2.2 抗氧化作用

开发利用天然抗氧化剂是现今的国际大趋势,而玫瑰茄就是一种具有一定抗氧化活性的原料[19]。涂宗财等[20]测定了玫瑰茄水提物的抗氧化活性,结果表明其活性成分如花青素等有较高的ABTS +·清除能力、NO2清除能力和还原力。Tsai [21]研究了玫瑰茄花萼中花青素的抗氧化能力,结果显示它的抗氧化能力占整个玫瑰茄提取物抗氧化能力的51 %,具有极佳的抗氧化效果。王丽岩等[22]的研究发现,玫瑰茄中黄酮的抗氧化活性高于同等浓度的VC。也有研究发现,玫瑰茄中的多酚物质与其抗氧化能力密切相关,例如玫瑰茄的醇提物和各萃取液可清除多种自由基[23]。此外,通过对玫瑰茄粗多糖提取物清除DPPH自由基的实验,结果发现当玫瑰茄粗多糖浓度为2.15 mg/ml时,对 DPPH 自由基的清除率达到98.43%,也表现出较强的抗氧化活性[24]Hirunpanich [25]Lee [26]的实验证明,玫瑰茄花萼水提物及玫瑰茄原儿茶酸分别对Cu2+导致小鼠LDL 氧化具有很强的抑制作用。Tee[27]报告了玫瑰茄花萼的甲醇提取物具有的抗氧化性比BHA β-胡萝卜素更强。这些结果都表明玫瑰茄具有较强的抗氧化能力,可作为一种潜在抗氧化剂对其进行开发利用。

2.3 抗肿瘤作用

癌症稳占当今疾病谱和死亡谱的头把交椅,因此具有抗癌效果的食物等正越来越被重视与关注,一经报道,往往会使得人们对其趋之若鹜。而玫瑰茄中含有丰富的原儿茶酸(PCA)等活性物质,因此具有良好的抗癌效果。

Tseng[28]发现玫瑰茄中的原儿茶酸能抑制小鼠皮肤肿瘤。Tsui[29]报道了玫瑰茄原儿茶酸具有促进血癌细胞死亡的作用。Chang[30]报告了玫瑰茄中的花青素(HAs)能促进血癌细胞HL-60凋亡。Worawattananutai[31]等指出玫瑰茄提取物有抗前列腺癌的效果。Lin[32]发现玫瑰茄多酚提取物(HPE)能促进8种肿瘤细胞的死亡, 0.95mg/ml HPE即可抑制胃癌细胞生长,抑制率达到50%,为其中之最。这些研究结果表明:玫瑰茄可抑制癌细胞的生长和促进多种癌细胞的死亡,从而达到较好的抗肿瘤效果。

2.4 降低胆固醇含量、预防心血管疾病

玫瑰茄花萼中含有的一些物质,比如花青素、类黄酮素、异黄酮素、原儿茶酸、有机酸和氨基酸,都能降低甘油三脂和胆固醇,可抑制低密度脂蛋白的氧化,同时能使动脉粥状硬化减少,从而预防心血管疾病的发生[34]

墨西哥科研人员[33]发现,经常饮用玫瑰茄花茶有助于降低人体血液中的甘油三脂和总胆固醇含量,对防治心血管疾病有一定功效。有实验结果发现玫瑰茄提取物能降低丙二醛(MDA)的含量,提高脂蛋白中超氧化物歧化酶(SOD)活性,从而抑制 Cu2+介导的极低密度脂蛋白氧化修饰的程度,预防动脉粥样硬化[35]Chen [36]对玫瑰茄花萼提取物抑制大白兔动脉粥样硬化作用进行了连续10周的研究,结果发现, 服用高胆固醇加玫瑰茄提取物膳食组的大白兔的血清中甘油三酸酯、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平都低于服用高胆固醇膳食组, 服用HSE 的大白兔动脉重度粥样硬化显著减轻, HSE 减少了泡沫细胞生成并且抑制平滑肌细胞移动和钙化,这表明HSE 具有降血脂和抑制动脉粥样硬化的活性。Chen[37]还研究发现小鼠服用HSE,能降低胆固醇水平, 抑制低密度脂蛋白氧化, 预防高果糖膳食和高胆固醇膳食条件下小鼠各种高脂血症的发生。Hirunpanich [38] 的研究表明, 高胆固醇血症鼠服用HSE, 能显著降低TBARs 水平( 硫代巴比妥酸反应产物)。不同的实验都反映出玫瑰茄中的活性物质能够抑制低密度脂蛋白,降低胆固醇含量,达到预防心血管疾病的效果。

2.5 保肝、护肝作用

实验证实玫瑰茄能有效地抑制化学物质对肝脏损伤的作用[39]。国外也有研究[40]报道,从玫瑰茄中分离出的原儿茶酸(PCA)能清除自由基和保护肝细胞,对由叔丁基过氧化氢(t-BHP)诱导的大鼠原代肝细胞氧化损害具有活性。Adaramoye[41]的实验结果显示,玫瑰茄叶甲醇提取物能加强动物的抗氧化防御系统,能减弱辐射诱导的肝损伤。因此,可对玫瑰茄中活性成分进行分离提纯,用于保肝护肝,具有十分重要的意义,也为以后的研究提供了新的方向和思路。

2.6 调节免疫作用

玫瑰茄具有免疫调节作用。张赛男[42]研究了玫瑰茄多糖对小鼠体液免疫和细胞免疫功能的影响,结果表明,随着玫瑰茄多糖剂量的增加,小鼠淋巴细胞转化能力提高,表明玫瑰茄多糖具有增强小鼠体液免疫功能和细胞免疫功能。Fakeye[43]等的相关研究亦确证了玫瑰茄的免疫增强性质, 并指出其免疫调节活性是由细胞和体液介导的。

2.7 通便和利尿作用

在非洲,玫瑰茄是一种用于治疗便秘,并有很好利尿效果的饮料。CN Aguwa [44]证实了玫瑰茄花萼具有利尿功能。Haruna[45]对玫瑰茄新鲜花萼水提物的通便功能进行了研究,喂食剂量 800 mg/kg的玫瑰茄花萼水提物能使小鼠粪便的含水量显著增加,这一功效可能与其含有类皂角苷化合物等有关。现代人生活节奏紧张,极易累积身体毒素,发生便秘等情况。作为一款自然植物的玫瑰茄或许能缓解这一问题。

2.8 抗菌作用

国外研究[46-47]表明,玫瑰茄具有抗菌活性。国内董莎莎等[48],采用琼脂稀释法对玫瑰茄挥发油进行抗菌活性测试,结果表明以金黄色葡萄球菌为代表的8种菌株为敏感菌株,其中酚性成分是玫瑰茄挥发油中具有抑菌作用的主要活性成分。李梦淼等[49]也通过测定玫瑰茄醇提物对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的影响,结果表明玫瑰茄醇提物主要是通过与 DNA 发生嵌入性结合和氢键结合,导致细菌DNA 不能进行正常的复制和转录,从而影响蛋白质的合成,使菌体丧失生物学功能。

2.9 其他作用

除了上述主要保健作用外,玫瑰茄还具有其他保健功能。Carvajal-Zarrabal[50]研究显示,10%15% 的玫瑰茄乙醇提取物能明显减少大鼠对脂肪的吸收和促进排泄, 大鼠粪便中脂肪酸含量明显增多,这表明玫瑰茄有一定的减肥作用。Fakeye[51]将玫瑰茄的水、乙醇等提取物给与用氯胺酮诱导的睡眠模型动物,发现玫瑰茄提取物具有抗焦虑和镇静作用, 在重复给药时疗效更为明显。Adetutu [52]发现玫瑰茄提取物具有抗致畸功能。Dafallah and AlMustafa[53]报道了玫瑰茄花萼水提物具有镇痛和退热的作用。

由于玫瑰茄具有多种保健功能,有良好的理论研究价值和应用开发前景,因此,应加大力度和加快速度开发玫瑰茄新产品和药品。

 

3. 玫瑰茄资源的开发与利用

由于玫瑰茄具有丰富的营养成分和各种各样的活性成分,能起到多种生理功能,因此由玫瑰茄开发出的产品也越来越多了。特别是玫瑰茄花萼,其味酸,色泽亮艳,可食,是形、色、味独特的可食用植物花萼,除可做凉拌菜鲜食外,还能制成蜜饯、酿酒、饮料、冰淇淋、果酱、玫瑰茄茶以及提取玫瑰茄红色素等。

3.1 玫瑰茄饮料

新鲜的玫瑰茄可单独作为原料进行饮料加工,制成功能性玫瑰茄饮料[54]。此外,也可以和一些天然产物一起制成复合饮料。例如玫瑰茄与胡萝卜的复合饮料[55],玫瑰茄与桑葚的复合饮料[56]。胡萝卜、桑葚可弥补玫瑰茄中VA不足的缺陷,玫瑰茄中VCVA 有保护作用,其所含的柠檬酸、木槿酸等有机酸可加强饮料酸甜的口感,玫瑰茄的花香味也可掩盖胡萝卜的土腥味等异味。同时,玫瑰茄花茶还能够和益生菌发酵乳联合使用,研发出一种新型的保健饮料[57]。这些研究所得的功能型玫瑰茄饮料,其色泽、风味、营养成分等功能都保持良好,而且生产的成本低,具有很好的市场推广价值。

3.2 玫瑰茄酒

玫瑰茄打成浆汁后, 加糖发酵后可酿成果酒,目前已经初步开发出一种口感、色泽较好的玫瑰茄酒[58]。另外,桑葚和玫瑰茄采用控温发酵技术酿造的玫瑰茄桑葚复合果酒的酒度适中、风味佳、色泽好[59]。玫瑰茄与荔枝可制成复合保健果酒, 即以荔枝原汁、玫瑰茄浸提液为原料,组成复合汁,再添加葡萄酒用高活性安琪干酵母, 经发酵,陈酿、澄清、分离等工艺技术,可制成复合保健果酒[60]。苹果与玫瑰茄也可发酵制备果酒[62], 该酒具有苹果酒香,酸甜爽口,清亮透明,同时具有一定的抗氧化、降血压和养颜美容等保健功能。该类产品对可适量饮酒,又想养生者,具有非常好的保健价值。

3.3 玫瑰茄酱

玫瑰茄花萼肉红, 颜色鲜艳, 非常适合果酱的制作。耿华[63]用玫瑰茄作为主料,用蔗糖、葡萄糖浆、果胶、蜂蜜等原辅料成功制作出了一款玫瑰茄酱。该产品老少皆宜,营养价值高,特别对没有时间食用水果的白领阶层,有更好地补充营养的作用。

3.4 玫瑰茄蜜饯

陈政[58]以玫瑰茄花萼为原料,经过分选、清洗、糖煮、腌渍、沥糖、烘干、整形、检验包装,可制成有开胃助消化之功用的玫瑰茄蜜饯,味道酸甜可口,含有丰富的氨基酸、维生素、果胶等。该产品也是老少皆宜,食用方便。

3.5 玫瑰茄茶叶

玫瑰茄花萼一般在10 月下旬开始采收,一直到12 月上旬,其中以前期和中期的花萼品质好、花萼厚、有机酸和色素含量较高。这时的花托、花萼呈紫红,尚未转褐色,所收获的花萼外观鲜艳、品质好。花萼经采收后可加工制成玫瑰茄花茶[7]。其色泽鲜艳,营养丰富,收到消费者的喜爱。

3.6 玫瑰茄红色素

玫瑰茄紫红色花萼,所含的色素属花青苷类。从玫瑰茄花萼中提取出来的玫瑰茄色素,呈深红色液体、红紫色膏状或红紫色粉末,色泽自然鲜亮,易溶于水,无毒,还兼有营养和药用价值。玫瑰茄红色素为红色至紫红色着色剂,较适合于开发酸性食品,可为糖浆、冷点、粉末饮料、果子露、冰糕、果冻、果汁(味)饮料、糖果、冰淇淋、果酒等着色,含丰富VC,老少皆宜[64]。因此,采用超声波技术辅助提取天然玫瑰茄色素,并得到最佳工艺,为玫瑰茄开发利用奠定了坚实的基础[61]

 

4. 总结与展望

玫瑰茄中富含多种营养物质和多种生物活性成分,具有很高的营养价值和保健作用。现对玫瑰茄的开发利用,最常见的就是制成各种食品和保健品,但其在药物方面的开发利用并不多见。玫瑰茄作为药食同源的重要原料之一,其强大的药理作用不容被忽视。因次,随着玫瑰茄的研究和利用日益广泛和深入,今后在玫瑰茄的研究和开发利用中,以玫瑰茄为主要原料的天然药物的研发将会成为一种新趋势。


. 品的药理作用现在油进行抗菌活性测试,抑菌除此之外,玫瑰茄的副产物,玫瑰茄种子和玫瑰茄茎秆叶,也具有很好的市场前景和良好的经济效益,适宜于开展综合开发。玫瑰茄籽是花萼加工的废料,其籽粕可作为一种优质的饲料原料,用于补充植物蛋白,在非洲某些国家用来制作食品。相关研究表明[65],玫瑰茄籽营养价值较高,含油丰富且抗氧化性强,具有很大的潜在开发价值。玫瑰茄嫩叶可以生食或熟食,其秆茎纤维纤维素含量较高,纤维较长,特别是秆皮纤维,可作为纺织和造纸用。玫瑰茄秆浆质优于芒秆浆,接近木浆的物理强度,是一种较好的造纸原料[66],可提高纸张质量,具有较高的经济效益。因此,如何更好地提高玫瑰茄副产物的利用率和发挥其经济价值,是今后研究发展的一大方向。玫瑰茄浑身是宝,对玫瑰茄开发利用的潜力巨大。

 

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