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《食品添加剂》课程教学改革探索

时间:2016-09-05来源: 作者: 点击: 131次

 

李东[1] 刘清斌 左勇 袁先铃 徐川雅

(四川理工学院 生物工程学院, 四川 自贡 643000) 

 

摘要:为满足新形势下,培养专业知识扎实的应用型食品产业工程人才的需要,本文对《食品添加剂》课程教学改革的探索进行了总结,从传统教学形式的问题出发,对教学内容、授课形式、考核方式三方面提出了改革方法。

关键词:食品添加剂  教学改革  教学方法

文章编号:

食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂,没有食品添加剂就没有现代食品工业,《食品添加剂》作为讲授相关知识的重要课程,具有不可替代的作用[1]。《食品添加剂》课程理论与实际的结合十分紧密,内容实用、应用性强,随着食品科学技术和食品工业的飞速发展,许多新思维、新工艺、新技术不断出现,以及人们对食品安全、营养、功能的更加关注,这些都对食品添加剂的发展以及食品专业学生使用食品添加剂提出了更高的要求[2,3]。近年来出现的三聚氰胺牛奶、染色馒头、苏丹红、塑化剂等事件,大量群众将“非法添加物”误解为“添加食品添加剂”,造成了谈虎色变的情况,给《食品添加剂》课程的教学带来了一些难度[4]。因此,传统单一的课堂教学方法已无法满足《食品添加剂》课程培养人才的需要,也无法满足新时期食品添加剂行业发展对人才的需求,所以进行《食品添加剂》课程教学改革成为必然趋势[5-7]

1.存在问题分析

传统的《食品添加剂》课程教学多采用理论到理论的单一课堂教学方式,学生获得抽象概念,缺少感官认知,不能学以致用。传统授课过程机械乏味、学生知识掌握差,学习知识的主要目的是应付考试,考试之后知识又被遗忘了,很难应用到实际生产过程中。《食品添加剂》课程的讲解一般以食品添加剂的种类为主线,首先讲述该类食品添加剂定义、作用、应用对象、发展历史、发展趋势等,通过讲述使学生对该类食品添加剂有概括性的了解。之后主要讨论该种食品添加剂的化学结构、制法、性状、作用机理、主要类别及品种、应用实例及注意事项、毒性和应用规格等。这种讲解模式比较传统,能使学生掌握全面的相关知识,但是学生在上课时会感到机械和乏味。归纳其原因,主要有以下三点:

1)教学模式死板。无论何种食品添加剂,传统讲授模式均为:结构、性质、作用、类别品种、使用方法等。枯燥乏味,类似讲字典,学生长期处于传统讲授模式中,导致没有听课兴趣。

2)内容停留于书面。《食品添加剂》课程传统教授方式注重理论阐述,对原理、使用阐述较多,实例较少,缺少大范围应用实例,导致学生听课以后缺乏印象,过后就忘。

3)缺少体验实践环节。传统的《食品添加剂》课程教学注重理论知识的传授,因其验证的特殊性、复杂性、周期长,大多数院校均未开设实验课,导致学生所学知识无法验证,缺乏学习热情。

2.解决方法

改革《食品添加剂》课程教学方案近年来成为热点,但具体怎么做,如何实施,尚在探索过程中。在学习、研究国内外大学课程方案和对国内人才市场广泛调研的基础上,结合我校实际,建立一个能满足相关专业人才培养需要的课程方案。对当前的课程内容进行调整和优化,寻找相关的教学案例,并制作课件,进行不同程度的创新和提高,最终使该方案成为一个切实可行的教学方案,适应本科生培养的需要。通过优化课程内容、挑选典型案例、制作生动课件、建立展示样品库、与其他课程共同实践等手段改进《食品添加剂》教学,寓教于乐,提高食品添加剂课程的生动性、实践性、启发性,帮助学生显著提高食品添加剂知识的掌握能力。

2.1优化课程内容,改变传统大而全的教学模式

删减重复知识,重点突出重要食品添加剂;压缩重复内容;压缩过于偏、很少在实际生产中用到的内容;压缩属于更高级、可以放到研究生阶段去学习的内容,集中学生学习激情。调整一些内容在课程中出现的次序,加强各部分内容间的联系。根据《食品添加剂使用标准 GB2760-2014》,我国的食品添加剂共分为22个大类,而本校的《食品添加剂》课程仅有16个学时,在有限的授课时间下,全部阐述22类食品添加剂是不可能的。通过相似的内容进行合并,如酸味剂、甜味剂、苦味剂、鲜味剂等调味类食品添加剂作为一个专题进行讲授;或者是删除部分内容,如酶制剂在其他课程中已有阐述,在本课程中不再详细讲述等方式,实现课程内容的优化。

2.2改革授课方式,多维多层次推进教学方法改革

2.2.1综合运用样品展示、演示实验、案例教学等模式,加强课程教学的生动性,提高学生学习兴趣

购买了100余种常用各类食品添加剂,建立展示样品库,通过样品展示,让学生直观了解常用食品添加剂的物化性质。重视演示及体验式教学,在讲授乳化剂、增稠剂时,利用品尝各类饮料,直观体验乳化剂和增稠剂的作用;在讲授色素的调色原理时,采用演示实验直观展示配色原理。改变《食品添加剂》课程传统教学模式,以多个个案为中心,实行案例教学,挑选多种使用了同类食品添加剂的流通食品,详细解释其食品添加剂的种类、用途、性质、用法等;并通过归纳总结和发散讲授同类食品添加剂相关知识,比较异同,促进学生理解。

2.2.2制作生动课件,提高知识的直观性和可理解性

将部分基础知识做成微课视频,要求学生课前预习,并完成相应试题,即确保了预习效果又节省了课程讲授时间,如食品添加剂的分类、GB2760标准等基础内容,使用微课进行教学,课堂上进行阐释。在授课过程中注重以案例进行讲述,开发、制作新型演示动画,如抗氧化剂作用原理等,使课堂上的多媒体教学更加生动具体,引人入胜,提高知识的可理解性,促进学生学习理解,帮助学生掌握学习内容。

2.2.3建立理论结合实验的多课程双层教学模式

以《食品添加剂》课程为基础层,其他实验类课程为拓展层,构建双层教学模式。《食品添加剂》课程因其实验验证的特殊性、复杂性、周期长,决定了其不适合单独开设相关实验,但在其他实验类课程授课过程中,可穿插食品添加剂实验内容。如《食品分析与检测》实验课中,会对氧化后油脂的酸价和过氧化值进行检测,在准备样品时,就安排学生准备添加了TBHQBHTBHA等抗氧化剂的样品,通过酸价和过氧化值的差异,说明抗氧化剂的作用。

2.2.4采用实践式学习手段,建成“教、学、实践”三维互动的教学模式

为推进从“知识传授型”向“能力培养型”的快速过渡,对课程内容、教学方法进行调整,加强学生自学、讨论环节的比重;在课程的安排上,有意识地留出部分内容让学生自学,并对自学结果进行考核。为调动学生学习兴趣,实施以讨论课为形式的实践式学习。布置调查任务给学生,让其调查超市中的不同食品,并对其中食品添加剂的性质、作用机理、主要类别及品种、应用实例及注意事项、毒性和应用规格等进行详细阐述,促进学生掌握相关知识。

2.3改革考核方式,增加能力考核比重

成绩考核是教学过程的一个重要环节,良好的考核系统可以多方面调动学生学习的主动性和积极性,使学生保持学习动力。建立以课堂提问(10%)、调查讨论(20%)、课程论文(20%)、课程考试(50%)为中心的四维一体考核体系,在整个学习期间调动学生的积极性,促进学生愿意学习,认真学习。在学习一定的基础理论之后,老师布置专题论文,并严格按照规范的科技论文格式来书写,包括摘要、关键词、正文和参考文献等,让学生主动深入了解食品添加剂状况,并锻炼文献查阅能力和写作能力。

3.结论

通过《食品添加剂》课程教学改革与实践三年来的尝试,实现了《食品添加剂》课程教学内容教学方法更加合理与高效,提供了一种新的《食品添加剂》课程教学模式,促进了学生对知识的学习,提高了学生对知识的掌握和实践能力,通过该模式培养的学生在走向社会时适应新工作的能力大大提高。

 

参考文献

[1] 孙宝国. 孙宝国院士专访:躲不开的食品添加剂[J]. 食品研究与开发,2013(19):3.

[2] 马艳梅,王芳,陈亮. 食品添加剂使用和检测技术课程教学模式改革的探讨[J]. 养殖技术顾问,2012(12):255.

[3] 郑立红,李春华. 食品添加剂课程的教学改革与实践[J]. 河北科技师范学院学报(社会科学版),2008(01):68-70.

[4] 孙宝国. 消费者误解:食品添加剂是食品安全问题的元凶[J]. 兽医导刊,2013(05):53-54.

[5] 王金玲. “食品添加剂”课程教学改革路径探究[J]. 黑龙江教育(高教研究与评估),2015(12):5-6.

[6] 段艳红,文博. 《食品添加剂》课程的互动式教学法探析[J]. 安徽农学通报,2015(20):134-135.

[7] 段艳红,文博. 《食品添加剂》课程教学方法研究[J]. 安徽农学通报,2015(19):138-139.

 

 



基金资助:四川理工学院教改项目(JG-1407

作者简介:李东(1982—),男,四川德阳人,博士,副教授,从事香辛料产品的开发与综合利用研究。

本刊创刊于1982年,是由自治区科技厅主管、自治区科技信息研究院主办,由自治区科技情报学会协办、国内外公开发行的省级综合性科技刊物,是反映内蒙古自治区科技与经济发展的窗口。杂志入选《中国期刊全文数据(CJFD)》全文收录期刊和《中国学术期刊综合评价数据(CAJCED)统计刊源期刊,《中国核心期刊(遴选)数据库》收录。本刊是公开发行的综合性科技期刊,为月刊,大16开本。本刊坚持以科技创新为目标,融科技、经济、信息、产业、市场为一体,是促进科技成果转化、推动科技进步、加强技术创新,促进经济发展的专业性期刊。