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案例教学法在《食品质量管理学》课程中的应用探索与实践

时间:2016-11-28来源: 作者: 点击: 79次


王娟  左蕾蕾2

(12.成都中医药大学公共卫生学院,四川成都,611137)

摘要:随着社会对食品质量安全的关注,对食品质量管理人才培养要求也在不断增强。案例教学法适合实践性、应用性强的学科,有利于提高学生的综合能力。本文根据食品质量与安全专业特点、以及未来就业要求,将案例教学法运用大《食品质量管理学》课程中,从案例的编写、案例教学实施、案例教学效果等几方面论述了案例教学法在食品质量管理学教学过程中的具体应用。

关键词:案例教学法;食品质量管理学

 

随着我国食品质量安全事件的不断出现,公众对食品质量安全的要求不断提高,食品企业的竞争环境发生了巨大变化。21世纪是质量的世纪”,食品企业的竞争归根到底是质量与安全的竞争。食品质量管理是食品企业管理的重要组成部分,质量不是检验出来的,而是生产出来的;各大食品企业也将质量管理的重点从事后检验转移到生产中的管控上来。因此,企业对专业质量管理人才的需求也在不断升温。

为适应岗位的需要,同时也是人才培养计划的要求,国内各大高校都开设《食品质量管理学》作为“食品质量与安全专业”本科一门非常重要的专业课程,主要讲解食品企业要求质量控制人员必须掌握的基本知识技能,对学生的实际应用能力有较高的要求,需要培养学生发现问题、解决问题、提高生产管理的各项能力[1];同时它也是一门实践性非常强的课程,贯穿食品生产、经营全过程的质量工作的总和,很多知识与理论是具体而又繁杂的。由于在校生没有实际工厂工作经验,对于质量管理没有形象概念,如果在教学中不结合食品生产实践的案例讲解,将很难把知识点表述清楚准确,纯粹的理论讲解往往使学生学习起来倍感疲劳,理论知识空洞而抽象,并不能使学生记住质量管理的方法和内容,难以在头脑中形成生动深刻的印象,教学效果不理想。

因此,本文主要探讨将经典的“案例教学方法”应用于《食品质量管理学》课程的教学中。通过对食品质量控制中典型案例的搜集、选择以及深入剖析,让学生把食品质量管理理论知识运用于实践活动中,以提高学生发现、分析和解决实际问题能力,更好的达到“以学生能力培养”为主的大纲要求。

1  案例教学法

1.1  起源和发展

案例教学最早可以追溯到古希腊时代,它是由哲学家苏格拉底提出,又称“苏格拉底式教学法”,原意是一种讨论问题的方式[2]。案例教学方法的典型特征是详细分析赞同意见与反对意见,直到学生作出了明确决策,教师不是进行通常宣讲式的教学,而是进行苏格拉底式的讨论,即教师只批评与提问,让学生自行研讨解决方案,从而领会知识掌握能力,激发学生的好奇心和学习兴趣[3]

现代案例教学始于1910年,哈佛大学的管理学院将其应用于企业管理学的教学之中由于其成功地运用和实施了案例教学法,为社会培养出大量优秀的工商业骄子;当前在国内,案例教学己被越来越多的人所接受并列入了各高校的教学改革计划,尤其是在一些法学、工商管理类学校已经开始广泛运用,并且一些相关的案例教材也开始出现[4]。但总的说来,我国案例教学还处于起步阶段,尤其对于质量管理学这门专业课程来说,案例教学才刚刚开始实施。。

1.2  内涵实施意义

案例教学法作为应用较为广泛的教学方法之一,它既不是教学案例,也不是说明举例;它是指教师根据教学目的和教学内容,选用能反映课程讲授内容的真实案例,精心策划和指导,组织学生对案例进行分析和讨论,最后由任课教师进行总结的一种互动式教学法 [5]

运用真实的案例,将学生带入特定事件的现场进行分析,通过学生的独立思考或师生之间互动、积极研究等形式,提高学生面对复杂实际情境的决策判断能力和解决某一具体问题的能力,同时培养正确的管理理念、工作作风、沟通能力和协作精神。

《食品质量管理学》章节递进关系不明显,前后逻辑关系不紧密,相对比较独立,因此适合于采取案例教学。通过对食品企业质量控制典型案例的搜集、选择以及深入剖析,尤其是以身边的四川食品企业为例,可增强学生的真实感受,容易把食品质量管理理论知识运用于真实的企业活动中,从而让学生把理论和实践有机地融合起来,既能拓展理论知识,丰富了实践经验,又提高学生解决实际问题的能力,极大的调动学生学习的积极性。

2  案例教学法在《质量管理学课程的实施

经典教学案例的选择和编写对案例教学法的成功实施至关重要,在《食品质量管理学》中应用教学案例时主要从案例选择和编写、课堂应用中提出问题、组织讨论、学生发言和教师总结这几个方面来进行。

2.1  教学案例的准备

2.1.1  制定《食品质量管理学》案例教学的总体方案

在开课前,我们深入研究了教材内容,制定出一个详细、周密的案例教学总体计划,包括安排教学案例的总个数、每个案例的实施时间、每个案例使用的教材章节等,切合落实教学目标,不得偏离教学实际。目前,成都中医药大学公共卫生学院设的《食品质量管理学》8章内容、54个理论学时,为了确保知识点能够全面讲解,并且课堂上能够有足够的时间进行案例讨论,避免案例应用没有重点,我们主要选择部分章节内容进行案例教学主要选择应用性强、综合要求高的知识点进行案例的编写。

2.1.2  搜集食品企业真实质量管理资料作为教学案例的主要来源

本课程教学案例的选择具备以下特点:(1)所选择的案例来源于食品工厂实际:教师深入到食品质量控制实际工作中进行广泛的调查研究,通过食品企业工作经历、食品企业及大型超市的走访、与食品企业质量管理负责人沟通交流、网上播报的食品质量安全新闻、质量安全管理科研动态等多个方面搜集食品企业真实的质量管理资料。(2)部分案例来源于人们的日常生活,选择与质量管理关系密切的经典案例进行说明,最后延伸到食品生产的质量管理上来,如在讲解“以顾客为主的质量观”时,选择手机作为案例;(3)所选的案例要针对课程教学内容,不能偏离;每一个案例都是紧合课程知识点而设。(4)案例易懂并能激发学生的学习兴趣。如在讲解“柏拉图”这一数学工具的应用原理“二八规则”时,以网上热议的当红话题来作为引子,引起学生的兴趣,再探讨其原理。(5)准备一个案例贯穿这门课的始终,让学生系统地掌握相关内容。

例如:在讲授质量控制的数学工具“排列图”时,我们以火腿肠生产为例,让学生分析火腿肠质量不良的主要原因,在讲“因果图”时提出改进的目标,分析产生的问题,这个案例直接串起排列图、因果图、QC小组、PDCA等各章节重要知识点;在学习工艺过程中的质量安全管理时,要求学生能够分析影响火腿肠质量安全的问题,确定关键控制点,编制生产的HACCP计划,起草火腿肠生产质量手册等质量文件,成为贯穿始终的一个经典案例。这些练习正是与企业的实际工作过程一致,有效的提升了学生的综合能力。

2.1.3  对收集的资料进行整理,建立案例库

对搜集的食品质量控制实际资料,进行科学合理的加工和整理。选编出适用于教学需要的不同案例,并依据食品质量控制实际活动的发展和变化,及时进行必要的修正和更新。根据总体计划建立了30个教学案例,作为教学案例库。做到每个案例都紧扣我国食品质量管理发展的脉搏,反应世界是平质量管理发展的动态,突出食品质量管理学的实用性。

2.1.4  根据教学内容选用恰当的教学案例,设计案例教学教案

根据不同章节的教学目的,选用恰当的教学案例,并为每个教学案例设计一个具体的教案,将案例类型、案例来源、案例讨论具体组织、问题引导等进行合理的安排,计好每一个案例 “提问-分析-讨论-总结-导出知识点”这一完整的教学教案。在设计教学教案时,我们先结合具体的课程,对案例中可能涉及到的相关知识进行讲解,然后引入案例引导学生进行知识的运用,最后进行总结。

2.2  课堂案例教学的组织

案例教学是一种师生互动式的教学方法。在课堂案例教学过程中要明确教师主导和学生主体的定位。教师充当乐队指挥的角色,主要提出案例,抛出问题,组织和引导学生认真讨论案例,自行发现并解决问题,并且适时提示和纠偏,防止偏离主体,最后进行总结。

2.2.1  组建讨论小组

对班级学生进行分组,建立10/组的讨论组,作为案例讨论中的主体,发挥学生的创造性思维。注意在分组时平衡小组水平。

2.2.2  案例的讨论与分析

结合教学内容,运用多种教学手段,生动具体地介绍某一方面的真实案例,讲清楚基本原理和方法,给学生创造良好自由的讨论气氛和环境组织各讨论小组的成员根据质量管理实际情况,扮演食品质量控制中的不同角色,对具体案例进行综合讨论和分析。教师应设法调动学生的主动性和积极性,活跃课堂氛围,在讨论时不仅仅不仅仅观察学生的讨论,而是参与到某个小组与学生一起讨论,并注意指导,必要时提示学生解决问题的原则敲励学生寻找多种解决方案,从而做到师生互动。有时小组讨论还以开展竞赛的方式进行,调动学生的积极性。

2.2.3  对案例分析结果进行总结

在学生讨论时,教师应注意认真倾听,做好问题的记录,分阶段对对案例的分析进行总结,归纳出基本知识理论和实际解决问题的原则,启发、引导学生建立起完整、实用的知识体系。

2.3 完善教学方法及教学质量反馈评价体系,激发学生学习的积极性

结合成都中医药大学“必修课考试改革”的要求,将每个学生在案例讨论过程中的表现与课程考核成绩挂钩。加大课堂案例分析考察的力度,记入平时成绩,提高案例分析讨论成绩在总成绩中的比重,以此来提高学生参与案例教学法的积极性。评价的内容与方式必须充分关注学习态度,重视学习的过程与方法,重视交流与合作,重视管理和组织能力

3  实施案例教学法对《食品质量管理学》教学效果的影响

通过对2012级和2013级食品质量与安全班《食品质量管理学》这门课程的教学实践证明,案例教学法在提高学生分析、解决问题、系统而透彻地掌握知识等诸方面起到了不可忽视的作用。

其一,在教学安排上形成既有严谨的理论体系,又有生动活泼的案例分体体系,极大的改善了该课程教学模式,更能激发学生的学习兴趣。

其二,在教学过程中通过引入实际而又有针对性的案例,引导学生对案例的来源、问题、应该采取什么样的质量管理措施来解决问题等进行探讨,使学生深刻的将理论和实践有机地融合起来;有效的启发了学生的思维焙养了学生分析问题、解决问题的能力。

其三,案例教学法的实施过程中起到了良好的教学相长作用:通过分享好的教学案例,讨论教学方法,促使任课老师应不断提升自我的知识结构、教学能力、工作态度及教学引导方法,以创建案例教学良好互动氛围、激发学生学习热情,组织学生积极思考和参与案例讨论。因此,使得任课教师执教能力得到很大的提升。

此外,通过学生的问卷调查、评教系统及平时反馈信息中看,案例教学法对《食品质量管理学》的教学效果的提高得到了充分的肯定及验证,学生在学习过程中,对知识内容不再感到枯燥乏味,充分体会到了食品质量管理在食品行业中的重要意。

实践证明,案例教学法极大地提高了食品质量管理学的教学效果,对实现应用型人才培养目标,提高教学质量具有十分重要的意义。

参考文献

[1]赵光远.食品质量管理学[M].中国纺织出版社,2013年第1版.

[2]徐文蔚.案例教学法在管理类课程教学中存在的问题及对策[J].甘肃农业.2006, (6) :315316

[3]于立梅,陈海光.食品质量管理学课程体系建设与教学模式探索[J]. 黑龙江教育,2010,(6)67~68.

[4]陈萍,文连奎,张艳.食品质量管理学课程教学改革与实践[J]. 黑龙江教育,2009,28(2)239~240.

[5]郑丽娜,闫波.案例教学法在食品工厂质量控制中的应用[J].农产品加工学刊2013,(8)131~133.

[6]陈宗道,刘金福,陈绍军.食品质量管理[M].北京:中国农业大学出版社2003,第2版

 

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