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生猪屠宰后淋巴结检验技术要点

时间:2016-05-03来源: 作者: 点击: 124次


王俊伟

(云南省普洱市思茅区畜牧兽医局动物卫生监督所,思茅665000

摘要:淋巴结的病变反映了病原侵害机体的途径、部位、程度和性质,宰后检验淋巴结可较准确、迅速地反映屠畜的生理、病理状况。猪在屠宰后做好必检的淋巴结检疫检验是生猪屠宰前检验的继续和补充,是确保屠宰生猪达到国家规定的肉品卫生标准的必要手段。

关键词:生猪  屠宰  淋巴结  检疫  检验  技术

1生猪宰后检验剖检淋巴结的意义

淋巴结属于外周淋巴器官,具有免疫和防御机能。在病原微生物的作用下,淋巴结会呈现出充血、水肿、出血、坏死、化脓、急性或慢性炎等不同病理变化,反映病原体入侵机体的途径和病害程度。因此,淋巴结检验可以反映机体的病变情况和分析肉尸可能感染的病原性质、病变范围和程度,可以初步判断疾病性质,对诊断动物疫病和评价肉品卫生质量具有重要意义。

2被检淋巴结选择原则

2.1 选择收集淋巴结分布较广、具有一定区域代表性的淋巴结。

2.2 选择位于浅表和便于剖检的淋巴结。

2.3选择能反映特定病理变化的淋巴结。

3.被检淋巴结选择

3.1头部淋巴结选择

猪头部的淋巴结主要有下颌淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧淋巴结和咽后内侧淋巴结。猪患炭疽和结核病时,病变常局限在头部的某些淋巴结,尤其多见于下颌淋巴结,所以进行宰后检验时,每头猪必须剖检下颌淋巴结,必要时应剖检其他淋巴结。

3.1.1下颌淋巴结

下颌淋巴结位于猪的下颌间隙、左右下颌角下缘内侧,颌下腺的前下方。大小约23×1.52.5cm。主要收集头的前半部、咬肌、舌、喉、扁桃体、唾液腺及前至唇端、上至腮腺、后至颈前部皮肤的淋巴。

3.1.2腮淋巴结

腮淋巴结位于下颌关节的后下方,被腮腺前缘覆盖着。收集设线以上头部各组织(面部、吻突、上唇、颊、腮腺、颌下腺、耳内侧、眼睑的皮肤和肌肉等)的淋巴结。其输出管走向咽后外侧淋巴结。

3.1.3咽后外侧淋巴结

咽后外侧淋巴结位于腮腺背侧后缘,紧靠腮淋巴结的后方,部分或完全被腮腺背侧覆盖着,长约12.5cm。收集下颌淋巴结、腮淋巴结和头部其他部位的淋巴。

3.2胴体前半部淋巴结选择

 猪胴体前半部的淋巴结主要有颈浅淋巴结和颈深淋巴结两组。猪胴体前半部具有剖检意义的淋巴结为颈浅背侧淋巴结和颈深后淋巴结。

3.2.1颈浅淋巴结

颈浅淋巴结分为背侧组、中间组和腹侧组,基本汇集了猪头颈部、胴体前半部和浅层组织的淋巴。其中位于肩关节前上方,肩胛横突肌和斜方肌下面的颈浅背侧淋巴结(又名肩前淋巴结)最为重要。颈浅淋巴结汇集的淋巴都经颈浅背侧淋巴结输入气管淋巴导管。此外,颈浅背侧淋巴结还汇集来自咽后外侧淋巴结、前肢部分和猪体前半部绝大部分组织的淋巴。

3.2.2颈深淋巴结

颈深淋巴结分为颈前、颈中、颈后3组,它们沿气管分布,从喉头的后方延伸至胸腔入口处。应收集头颈深部的部分组织及前肢绝大部分组织的淋巴,其中以颈深后淋巴最为重要,它位于胸腔入口处,颈后部气管的腹侧。当胴体劈半时,颈深后淋巴结正处于第1肋骨的前缘,常接近胸骨,被斜角肌所覆盖,其比较浅,易于剖检。

3.3 胴体后半部淋巴结

胴体后半部淋巴结选择 猪肌体后半部的淋巴结主要有髂下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腘淋巴结、腹股沟深淋巴结和髂内淋巴结。

3.3.1髂下淋巴结

髂下淋巴结又称股前淋巴结或膝上淋巴结,位于膝前皱襞内、阔筋膜张肌的前缘、膝关节与髋结节连线的中点。生产中往往以剖检髂下淋巴结来代替剖检腹股沟深淋巴结。

3.3.2腹股沟浅淋巴结

腹股沟浅淋巴位于最后一个乳头平位或稍上方的腹底壁皮下脂肪中,主要汇集猪体后半部下方和侧方浅层组织及乳房、外生殖器的淋巴,其输出管走向腹股沟深淋巴结、髂内淋巴结和髂外淋巴结。

3.3.3腘淋巴结

腘淋巴结分为腘浅淋巴结和腘深淋巴结,宰后主要检查腘浅淋巴结。腘浅淋巴结位于腓肠肌中部后缘,股二头肌与半腱肌之间的三角形凹陷处的皮下组织内(胴体呈倒挂状态时三角形凹陷处清楚),主要收集关节以下、蹄部以上的后肢深浅组织淋巴,其输出管走向髂内淋巴结和腹股沟淋巴结。

3.3.4腹股沟深淋巴结

腹股沟深淋巴结有时缺失或并入髂内淋巴结,一般分布在髂外动脉分出的旋髂深动脉后,进入股管前的一段血管旁,有的靠近旋髂深动脉起始处,甚至与髂内淋巴结连在一起。该部汇集来自腰肌和腹肌、后肢下部及腹股沟浅淋巴结、腘淋巴结和髂下淋巴结的淋巴,基本上包括了猪体后半部的淋巴,其输出管走向髂内淋巴结。

3.3.5髂内淋巴结

髂内淋巴结位于旋髂深动脉起始部的前方,腹主动脉分出髂外动脉处的附近,除了汇集腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结、髂外淋巴结、腘淋巴结、腹下淋巴结和荐淋巴结、肠系膜淋巴结等诸多淋巴结的淋巴外,还直接由腰部的骨骼和肌肉,腹壁和后肢汇集淋巴,输出管形成腰淋巴干,走向乳糜池。由此可见,髂内淋巴结是猪后半部最重要的淋巴结,尤其在腹股沟深淋巴缺失的情况下显得更为重要。髂内淋巴结是猪宰后检验中最具剖检意义的淋巴结。

在猪头部、胴体的宰后检验中,最具剖检意义的淋巴结是下颌淋巴结、颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结和髂内淋巴结。必要时可酌情增检颈深后淋巴结、髂下淋巴结、腹股沟深淋巴结和腘淋巴结。

3.4 内脏淋巴结选择

 宰后检验猪内脏时,主要检验肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结和胃淋巴结。

3.4.1支气管淋巴结

支气管淋巴结分为左、右、中和尖叶,分别位于气管分叉的左方背面、右方腹面,夹角的背面和尖叶支气管分叉的腹面,通常选择检验左、右支气管淋巴结。剖检支气管淋巴结可了解肺部感染情况。

3.4.2肝门淋巴结

肝门淋巴结位于肝门周围,紧靠胰腺,被脂肪组织所包裹,主要汇集肝脏的淋巴。剖检肝门淋巴结可了解肝脏感染状况。

3.4.3肠系膜淋巴结

肠系膜淋巴结位于小肠系膜上,沿肠管走向呈串索分布,主要汇集小肠的淋巴。剖检该组淋巴结对检查肠型炭疽,了解小肠区段病原感染状况有重要意义。 

4必检淋巴结病变

正常淋巴结呈圆形、椭圆形及不规则形,有的单个存在,有的集合成群。淋巴结一般呈黄白色或灰黄色,猪的淋巴结大多呈黄白色。在同一机体中,不同部位的淋巴结色泽不尽相同,呼吸系统的淋巴结呈青灰色,肝门淋巴结常呈红褐色。

淋巴结一方面阻留、吞噬病原微生物,同时自身也受到微生物的损害,并表现出相应的病理变化。淋巴结常见的变化有充血、水肿,发生浆液性炎、出血性炎、出血性坏死性炎、化脓性炎、急性变质性炎、慢性增生性炎、急性增生性炎等。

4.1 异色淋巴结

4.1.1 红色

这是猪宰后最常见的淋巴结病变,是由出血造成的,其常见于出血性炎症、充血性炎症和浆液性炎症。病猪淋巴结肿大,富有光泽,呈鲜红色、砖红色或黑红色,切面呈弥漫性红色,或在切面上出现暗红色或鲜红色的突起斑点。这种病变淋巴结多见于急性传染病,如炭疽病、急性或亚急性猪丹毒、急性猪肺疫等。

4.1.2 黄色

病猪淋巴结整个呈黄色,其多是由梗塞性黄疸、胆结石、肠道蛔虫或注射黄色素引起。

4.1.3 黑色

常见于支气管淋巴结,多见其髓质变黑,这是由于吸入污染粉尘所致。皮质变黑是陈旧性出血所致,出血时间越久越黑,皮质变黑也表明可能发生过败血症。

4.1.4 杂色

 有时淋巴结呈蓝色、绿色或其他颜色,这一般是由于注射某种药物所致。如果淋巴结稍肿大,切面髓质呈深灰色、多汁,发现肾上有白色斑点,则表明猪患钩端螺旋体病。

4.2 充血

病猪淋巴结肿大、发硬、变红,切面潮红,按压时有血液渗出,其常见于炎症初期。

4.3 水肿

病猪淋巴结肿大,富有光泽,切面苍白,质地松软,按压时流出透明淋巴液,其多见于瘀血、恶病质、外伤、长途运输等。屠畜在长途驱赶后未经休息即屠宰加工时,全身淋巴结常水肿,尤其是汇集肌肉淋巴的淋巴结。

4.4 浆液性炎

病猪淋巴结明显肿大,切面红润、多汁、外翻,按压时流出多量黄色或淡红色浑浊液体,其多见于急性传染病、局部急性炎症,尤其是伴发猪丹毒等时。患急性猪丹毒的病猪淋巴结肿大,切面流出大量液体,并有细小充血点。

4.5 出血性炎

 病猪淋巴结肿大,呈暗红色或深红色,切面稍突、多汁、湿润,其出血部位为暗红色,含铁血黄素沉着部位为黄色,红黄色相互交叉,形成大理石样花纹,其多见于猪瘟、猪丹毒、炭疽等。

4.6 出血性坏死性炎

 病猪淋巴结肿大,质地变硬,切面有灰白色或灰黄色坏死灶及暗红色出血灶,其常见于慢性局限性炭疽、猪肺疫、猪瘟、猪副伤寒等。

猪发生炭疽时淋巴结肿大23倍,质地变硬,呈出血性变化,并散布灰色的坏死灶,其淋巴结周围有黄色胶样浸润;发生猪肺疫时淋巴结在出血性炎基础上常明显水肿,其切面呈色泽一致的暗红色,并流出大量红色汁液,特别是肺门和颈部淋巴结尤其明显;患猪瘟时淋巴结切面比较干燥,无淋巴液流出,淋巴结周边出血,淋巴结呈明显的红白相间的大理石样变化。

4.7 化脓性炎

 病猪淋巴结肿大,质地柔软,表面和切面上可见大小不等的黄白色脓肿,挤压有脓汁流出,有时整个淋巴结形成一个脓包,其多见于化脓性细菌感染和化脓性创伤。

4.8 急性变质性炎

 病猪淋巴结肿大、软化,切面呈红褐色的粥样,有的区域可见坏死灶。当淋巴结发生广泛性坏死时,这种炎症多转化为化脓性炎症,最终在淋巴结内形成脓肿。

4.9 急性增生性炎

病猪淋巴结肿大、松软,切面隆凸、多汁,外观如脑髓,有时在切面上可见到黄白色坏死灶,其多见于急性副伤寒和其他急性传染病。

4.10 慢性增生性炎

 病猪淋巴结往往与周围组织粘连,其多见于结核病、喘气病等。

5.结果处理

病变淋巴结不仅影响肉的商品外观,降低或丧失了营养价值,还具有把所含病原体传染给人的可能性。遭受产毒细菌污染的淋巴结还可能对人体有毒性。所以,应该把其摘除。

5.1病变发生在局部的淋巴结,且由一般性病原微生物所引起,应将其摘除集中销毁。

5.2有人畜共患病或较重要的传染性疾病的病原感染所引起,则应该同病害肉一起进行无害化处理。

参考文献:【1】张彦明,余锐萍主编. 动物性食品卫生学 —3版, 北京:中国农业出版社,2002.7

【2】余锐萍主编. 动物产品卫生检疫. 北京:中国农业大学出版社,2000.2

 

 

 

 

作者简介:王俊伟,男,52岁,傣族,本科学历,兽医师,现在普洱市思茅区动物卫生监督所从事动物卫生检疫工作。

 

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